刘先生（化名）是一名坚果爱好者，喜欢网购一大堆囤在家里，每天饭后手里都要兜一把。                    
上周五晚，刘先生边看电视边吃花生，之后满足地去睡了。凌晨3点，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着就感觉胃里翻江倒海，爬起来呕吐、腹泻了10余次。
快中午时，他已经痛得无法走路，家里人急忙将他送至杭州市中医院就诊。

送进抢救室的时候，刘先生面色苍白，已经虚弱到讲不出话来。医生仔细盘查后发现，刘先生竟已吃了整整三天发霉的花生。

值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标高到爆表，高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。
万幸的是，刘先生就医时只存在胃肠道和肝脏的损害，中毒还未到特别致命的程度，经抢救后脱离了危险。

发霉的花生、黄豆、大米、面包······黄曲霉毒素就存在于这些常见的发霉食品中。
黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。
正因为此，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，如果安全意识不够高就很有可能就会中招，一般情况下它最爱“藏”在这几个地方：
发霉的谷物：特别是淀粉含量高的谷物，如大米、小米、玉米及豆类。
发霉的花生及坚果：花生本身富含油脂，而且喜欢生长在阴凉潮湿的地方，因此成为最易感染黄曲霉菌的农作物之一。而黄曲霉毒素又溶于油脂，更容易追着花生不放。

味道发苦的坚果：有时候坚果看起来没有发霉，但吃起来味道发苦，此时一定要及时吐掉并漱口，因为坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉毒素有关。
小作坊食用油：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、芝麻等制油作物，小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，如果使用发霉的作物来榨油，也会引起食物中毒，同理劣质花生酱、芝麻酱也是黄曲霉菌感染的“重灾区”。

长期不清理的冰箱：即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过期就会发生霉变，更容易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
家中常用的木制砧板、木筷子：食物残渣会藏匿在砧板及筷子的细缝中，如果使用完后清洁不到位，或放置在潮湿阴暗的角落，就会很容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素在生活中随处可见，是不是很容易引起中毒呢？
其实黄曲霉毒素中毒的前提是要有一定的剂量条件，但千万别放松警惕，日常生活中要从源头掐灭黄曲霉毒素产生的可能：
及时处理发霉变质的食物：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。因为在你看不到的地方，霉菌可能已经遍布食物整体了。

正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充绿叶素：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌。