以下是一些拉肉丝的做法大全：

1. 拉皮炒肉丝：将拉皮切成丝，肉切成片，葱姜蒜切末，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，加入拉皮丝翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉调味即可。

2. 酱爆肉丝：将猪肉切成丝，葱姜蒜切末，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝煸炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、盐、料酒调味即可。

3. 酸辣肉丝：将猪肉切成丝，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香后加入猪肉丝煸炒至变色，加入青椒、红椒、胡萝卜丝继续翻炒。最后加入醋、白糖、盐、味精和水淀粉勾芡即可。