饭店蒸鸡蛋的做法有很多种，以下是其中一种简单的方法：

1. 准备食材：鸡蛋2个，葱一根。虾仁剥好用，去虾线，再加入盐、黑胡椒腌制10分钟备用。
2. 鸡蛋打散，不要看见蛋清大块，加入2倍的温水和少许的盐，搅拌均匀，然后用过滤网过滤2遍，这样蒸出来的没有气泡。
3. 蒸锅里放入适量的水，大火烧开后放入蛋液，上面再加个盘子盖着，你可以盖上保鲜膜防止水蒸气进入，蛋液就不那么完美了。大火蒸7分钟，成图片状，光滑镜面。
4. 加入虾仁，根据自己的喜好随意摆放就好，然后再盖上盖子蒸3分钟，然后焖3分钟即可。
5. 拿出后淋入一勺生抽、几滴香油、撒入葱花即可。