您好！油麦菜菜心的做法有很多种，以下是其中一种简单的做法：

1. 油麦菜将叶子一个个地掰下来，放入清水中冲洗一遍后，再用淡盐水清洗，然后再次用清水冲洗干净，这样清洗得比较彻底，以免附着在油麦菜根部的虫卵没有清洗掉。
2. 油麦菜清洗好后在中间切一刀一分为二，大蒜用刀拍碎后，去皮切成末，干辣椒切段，碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水，搅拌均匀。
3. 炒锅中加入适量的油，温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段，炒出香味后先倒油麦菜的梗，大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。
4. 淋入提前备好的料汁，再次翻炒均匀，出锅前淋上明油即可。