您好，葫子水饺的做法如下：

1. 将所有材料准备好，和好面，先醒一下。
2. 将葫芦一分为二，在劈成四或六分，去皮去瓤，擦成丝，放盆里加少量盐，杀一下水分。
3. 将搅好的肉馅稍剁一下，将葱姜切碎加到肉馅里边，一起剁碎，用盘子盛起来备用。
4. 将葫芦丝攥一下水(可以攥干点),剁碎(如果前期攥的干了就不需要再攥水分了),盛到盆里。
5. 将韭菜切碎，跟葫芦、肉馅一起搅到一起，加适量的盐、酱油、耗油、十三香等，搅匀。
6. 将醒好的面和调好的馅包成水饺。