以下是排骨焖地瓜的做法：

1. 将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；
2. 将地瓜(甘薯)去皮，切成滚刀块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 花椒放碗内加水泡出花椒水；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金***捞出；
6. 将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；
7. 另取一锅置于旺火上，添入高汤750克，加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开；
8. 把猪排骨放入，用小火炖半小时左右；
9. 将炸好的地瓜块放入炖烂，加入味精即可。