您好！以下是一些炒大骨头的做法：

1. 酱香大骨头：将猪棒骨放入锅中，加入适量清水，料酒，姜片，大葱段，桂皮，八角，小茴香，干辣椒，花椒和盐。煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时。捞出棒骨备用。另起锅烧热油，加入冰糖炒至融化成红色液体。倒入适量开水熬制一分钟即可。最后将棒骨放入锅中翻炒均匀即可。

2. 酱大骨：将猪棒骨放入锅中，加入适量清水，料酒，姜片，大葱段，桂皮，八角，小茴香，干辣椒和盐。煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时。捞出棒骨备用。另起锅烧热油，加入冰糖炒至融化成红色液体。倒入适量开水熬制一分钟即可。最后将棒骨放入锅中翻炒均匀即可。