尖椒炒香菜是一道非常简单的家常菜，下面是一个简单的做法：

1. 香菜洗净控干净水。
2. 尖椒(不能吃辣的选择青椒)洗净擦干，去籽，切段，一只切成三段。
3. 香菜切段，把茎和叶分开。
4. 凉锅放油，油一定要多一点，因为香菜很吸油，如果油小了香菜口感会很柴，整道菜的香味也不够浓郁。
5. 下入尖椒(或青椒),慢火煎。
6. 不时翻动一下，发现煎成微微的虎皮后翻面，继续煎。
7. 待两面都煎好(微虎皮)时，将尖椒全部捡出。
8. 锅中的油不要动，下入香菜。先下香菜的茎，然后再下叶。