以下是大葱炒牛肉的几种做法：

1. 大葱炒嫩牛肉：将牛肉切成薄片，加入淀粉、小苏打、酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉等调料拌匀，腌制10分钟。大葱切段备用。锅中倒油，放入牛肉翻炒至变色，加入大葱段继续翻炒1分钟，加水和酱油继续翻炒1~2分钟即可。

2. 大葱爆炒牛肉：将牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、料酒等调料拌匀，腌制10分钟。大葱切段备用。锅中倒油，放入牛肉翻炒至变色，加入大葱段继续翻炒1分钟即可。

3. 大葱炒牛肉：将牛肉切成薄片，加入淀粉、小苏打、酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉等调料拌匀，腌制10分钟。大葱切段备用。锅中倒油，放入牛肉翻炒至变色，加入大葱段继续翻炒1分钟，加水和酱油继续翻炒1~2分钟即可。