您好！以下是正宗酸辣白菜的做法：

1. 准备大白菜一颗，扒去了老叶，把白菜叶一片片的掰下，清洗干净。
2. 先把白菜用手撕成大片，把白菜帮和菜叶子分开，这样炒出来的白菜就会入味，另取一碗，再调一个灵魂料汁，往碗内倒入一勺香醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉，接着加上少许的水，把它调搅拌均匀，放在旁边备用。
3. 起锅，往锅中倒入适量的油，将油烧至六七成热，下入辣椒和蒜末，炒出香味后，先放入包菜帮翻炒，等白菜帮炒的变软之后，再放入洗净的白菜叶快速翻炒，直到白菜都完全变软。
4. 倒入调好的料汁，大火翻炒均匀至汤汁粘稠就可以出锅了。