茄子炖猪血是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的做法：

1. 准备好茄子和猪血，将茄子切成小块，猪血切成片状。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入茄子翻炒至变软。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右。
5. 加入猪血片，继续焖煮5分钟左右。
6. 最后加入盐、味精、鸡精等调味品即可。