泥鳅烧咸肉是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的泥鳅烧咸肉的做法：

1. 杀好的泥鳅，加姜、葱、盐、料酒腌制10分钟。
2. 锅里烧油至5成热，下入豆瓣酱、生姜末、泡姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出红油为止。
3. 锅里加入适量的肉汤或者清水(没过泥鳅为准),下入腌制好的泥鳅，加入料酒、八角、山奈、草果、香叶、耗油，烧开后小火慢慢煮，泥鳅煮得越软越好吃。
4. 调味，汤汁收到一半时，加入鸡精、胡椒粉、白糖。
5. 勾入水淀粉起锅：装碗。