您好！以下是锡纸烤鱼的做法：

1. 鱼洗净，切成块状，用盐、胡椒粉、生姜末、料酒腌制20分钟。
2. 烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3. 把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4. 2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5. 把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
6. 小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
7. 将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜即可。