您好！红烧小公鸡是一道非常美味的家常菜。以下是一份简单的食谱：

1. 准备好一只小公鸡，清洗干净去掉指甲淋巴剁成小块，放入盆中浸泡1个小时泡出血水。
2. 泡好的鸡肉冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，再煮5分钟捞出用温水清洗干净。
3. 准备好一点辅料：葱，姜，蒜，大葱，彩椒，八角，香叶，桂皮。
4. 起锅烧油下入八角，花椒，香叶爆香，再下入葱，姜，蒜，辣椒。炒出香味后再倒入焯好水的鸡肉。
5. 再淋入一点白酒去腥增香，加入生抽，老抽，翻炒均匀加入开水没过鸡肉，再加入食盐和白糖炖煮40分钟。
6. 40分钟后加入一点胡椒粉和彩椒炒至断生后即可关火出锅。