以下是番茄蒸鲍鱼的做法：

1. 将鲍鱼连壳放入水中半小时，然后连壳洗净(洗不干净的话用厨房牙刷),用小刀剜下鲍鱼肉，并将黑色内脏部分切除，最后将整理好的鲍鱼肉冲刷干净，在背上切出十字，方便入味。
2. 热锅热油，放下姜片爆香。
3. 将鲍鱼下锅炒2分钟，待出汁后加入一些鲍汁和料酒去腥调味，盖上锅盖焖2分钟。焖好后连汤汁一起盛出备用。
4. 热锅热油，将切块的番茄放入，大火煸炒至出汁(可以一边炒一边用锅铲压)。
5. 待番茄出汁变软后倒入适量水，放入番茄酱调味，最后用盐和糖调整酸甜度。
6. 将步骤3中的鲍鱼和步骤4中的番茄混合在一起，倒入已经烧开的锅内，大火蒸10分钟左右即可 。