您好！以下是油炸飘香鱼的简单做法：

1. 准备食材：鱼、淀粉、盐、料酒、姜片、葱段、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋。
2. 将鱼洗净，切成适当大小的块状，用盐和料酒腌制20分钟。
3. 将淀粉加入适量的水搅拌均匀，将腌好的鱼块放入淀粉水中浸泡10分钟。
4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，加入花椒粉和辣椒粉煸炒出香味。
6. 加入适量的清水，放入白糖、白胡椒粉、生抽、老抽和醋调味，烧开后关火。
7. 将煎好的鱼块放入锅中翻炒均匀即可。