鸡蛋茄丁面是一道美味的中式面食，下面是一种简单的做法：

材料：

• 面条
• 鸡蛋
• 茄子
• 葱姜蒜末
• 盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、油

步骤：

1. 茄子去皮切成小丁，放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌成蛋花状，盛出备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄丁翻炒至变软。
5. 加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、料酒和白糖调味，继续翻炒至汁水收干。
6. 加入适量清水烧开，放入面条煮熟后捞出装碗。
7. 将炒好的鸡蛋和茄丁倒在面上即可。