以下是沙拉鸡排饭的做法：

1. 准备食材，将鸡胸肉去掉筋膜和多余脂肪，从侧面一剖两片，用刀背轻拍一遍。加入适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，还可根据个人口味加点辣椒粉等调料。再加入一勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟左右。

   

2. 将面包屑放入碗中备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌至不能挑起长丝。

3. 取出鸡排，先裹一边淀粉，然后放入蛋液，再裹上面包屑。接着放入热油中炸至两面金黄即可。

4. 盘中铺上米饭，将鸡排切块，整铺在米饭上。周围放上生菜或其他蔬菜即可。