脆山药是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一种简单的做法：

1. 山药去皮切块，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加面粉、干淀粉、清水、油调成糊，把山药放进去挂糊；
2. 倒油烧热，油温6成热时放山药块，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3. 将锅洗净，加清水、白糖，小火炒至金黄起小泡时，放入山药炒匀，盛盘。