豆腐杆是一种豆制品，也叫豆腐干。它是用黄豆、绿豆、黑豆等豆类为原料，经过发酵、蒸制、晾晒等工序制成的。豆腐杆的做法有很多种，可以炒着吃，也可以炖着吃。以下是其中一种做法：

1. 准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的。
2. 先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。
3. 把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4. 猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。
5. 锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味。
6. 锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉片翻炒。
7. 下入干豆腐、尖椒和适量盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉调味。
8. 加入适量清水或高汤(如果没有高汤可用清水代替),大火烧开后转小火慢慢炖至汤汁浓稠即可 。