以下是麻辣炒茄子的做法：

1. 茄子连皮去蒂洗净沥干，切成6厘米长的段，放入盘内旺火隔水蒸熟，取出凉了后切成条或用手撕备用；
2. 锅内热油，放入豆瓣酱煸出红油，再投入葱花和蒜蓉，这时火要小一点，否则蒜蓉容易焦；
3. 加入茄子翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉勾芡即可。