以下是爆炒鸭腿肉的做法：

1. 鸭腿洗净，剔骨切块，加入淀粉、料酒、盐腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入花椒粒爆香。
3. 加入鸭腿肉煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末翻炒均匀。
5. 加入豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖、醋等调味料，翻炒均匀即可。