您好！皮蛋抖茄子是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一种简单的做法：

1. 茄子去皮，切成长条，放入锅中蒸熟备用。
2. 皮蛋剥壳，切成小块备用。
3. 青椒去籽，切成小块备用。
4. 热锅凉油，放入辣椒段煸炒出香味。
5. 加入茄子、皮蛋、青椒继续翻炒。
6. 加入适量盐、鸡精、生抽调味即可。