山药鸡蛋丸子是一道美食，以下是一份简单的做法：

1. 准备材料：山药、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、葱花。
2. 将山药去皮切成小块，放入锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的山药捣成泥状。
4. 加入适量的面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
5. 加入盐和胡椒粉调味。
6. 将面糊揉成小丸子。
7. 热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金黄即可。