虎皮炒茄子是一道非常美味的川菜。以下是一个简单的做法：

1. 茄子洗净，切成条状，用盐腌制一会儿，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉拌匀成汁。
4. 将汁倒入锅中，加入煎好的茄子翻炒均匀即可。