腌西瓜皮酸的做法有很多种，以下是其中一种做法：

1. 新鲜买回来的西瓜，先用小水果刀，把西瓜肉和西瓜皮削出来；
2. 然后用切菜刀，把西瓜皮切成小条，备用；
3. 再用小的水果刀，把西瓜皮的外皮，一块块削掉；
4. 把削好的西瓜皮放入盆中，加入适量盐巴，揉搓均匀后放置半小时左右；
5. 将揉搓好的西瓜皮放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火继续煮5分钟左右；
6. 将煮好的西瓜皮捞出来晾凉后放入容器中，加入适量醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、香油等调料拌匀即可。