猪肝是一种营养丰富的食材，但是它的口感比较特殊，需要一些技巧来烹饪。以下是一些常见的猪肝烹饪方法：

1. 白切猪肝：将新鲜的猪肝洗净，冷水浸泡几分钟，去血水；冷水下锅，没过猪肝，加葱姜料酒。在水将开未开的时候，转成最小火，尽量不要让水沸腾。这一步是猪肝口感细腻的关键，否则当中就会起空洞。小火捂熟，时间大概在20分钟左右，根据猪肝厚度可以调整；用筷子从最厚的地方扎进去，拔出筷子不渗出血水就熟了；捞出猪肝，冷却切片 。

2. 红烧猪肝：将新鲜的猪肝切成薄片，用盐、料酒、生姜腌制一下；锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香；放入腌制好的猪肝翻炒至变色；加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料和适量的水；大火烧开后转小火焖煮10分钟左右即可。