炸西红柿汁的做法有很多种，以下是其中一种简单的方法：

1. 西红柿切片，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，将西红柿片放入锅中煎至两面金黄捞出。
3. 将煎好的西红柿片放入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
4. 将鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀。
5. 将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。