您好！以下是一些素凉菜的做法：

1. 凉拌藕片：藕洗净后切片，姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋、盐、高鲜粉、糖适量拌匀装盘即可。

2. 凉拌豆腐皮：豆皮、黄瓜、胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，烫熟即可。焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水过凉。香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。加入所有调料，蒜泥、姜泥、香菜梗，用手带上一次性手套抓搅拌均匀。

3. 凉拌黄瓜腐竹：黄瓜切成丁放入大碗内。将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。拌匀即可上桌。