以下是一些广东鹅的做法：

1. 广东碌鹅：把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻动，直至鹅肉滚熟入味为止。
2. 广东烧鹅：将鹅宰杀后治净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净；用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另起锅，放入食用油，烧至五成热时，放入调好的味汁和鹅肉，翻炒均匀即可。