您好！以下是手工小辣椒的做法：

1. 准备新鲜的辣椒，洗净晾干。
2. 将辣椒切成小段，放入碗中。
3. 加入适量盐和白醋，搅拌均匀。
4. 放置一段时间后，将辣椒捞出，晾干水分。
5. 将晾干的辣椒放入密封罐中，加入适量盐、花椒粉、五香粉、香油等调料，摇匀即可。