您好！以下是大块牛肉酱的做法：

1. 将牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出，将肉浸到冷水中；
2. 高压锅内加清水加热，放入所有调料。把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；
3. 酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右。捞出来的牛肉切成小块即可。