以下是咸蛋清豆腐的做法：

1. 准备好食材：咸鸭蛋3个、豆腐一块、枸杞一把、小葱一根、姜一块。
2. 3个咸鸭蛋去皮，将蛋黄取出放入碗中，用勺子压成泥；一块豆腐切成1厘米的方块，泡在盐水里备用；小葱清洗干净后 葱白 切段，葱叶切碎，姜清洗干净切片，枸杞放入清水中浸泡。
3. 煮锅中加入适量的清水煮开后，加入少量的盐和切好的豆腐块，煮1分钟左右捞出控水，豆腐焯水后可以去除豆腥味，而焯水时加盐可以让豆腐羹紧实不容易散。
4. 倒入一小碗热水，煮开后倒入豆腐块炖煮1分钟后，加入枸杞和适量的盐出锅装盘后，撒上葱花即可。