酸菜回鱼是一道非常受欢迎的川菜。以下是一个简单的酸菜回鱼食谱：

1. 准备好草鱼一条，从脊骨处片开，把鱼头鱼尾剁掉，鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净。
2. 然后斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一点，这样易入味，也更易成熟。
3. 把鱼片清洗后，控干水分装入盆中，分别放入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀抓出胶质，来给鱼片入味、去腥。然后再放一个蛋清，一小把淀粉拌匀，来给鱼片上浆，从而防止水分流失。
4. 酸菜一包，用刀从中间切成小块。姜切成姜片，大葱切成小段。在准备花椒、干辣椒长在一起备用。大蒜切成蒜末，装入碗中，再放入干辣椒、白芝麻等调料。
5. 锅内加入植物油，放入葱、姜、辣椒段炒香。放入酸菜翻炒出香味。加入适量清水烧开后转小火焖煮10分钟左右。
6. 将腌制好的草鱼放入锅中焯水至变色捞出备用。
7. 锅中留底油爆香花椒和干辣椒后捞出不用。倒入焖好的酸菜汤汁中烧开后放入焯好水的草鱼片再次烧开即可 。