以下是土豆和酸菜的做法：

1. 酸菜炖土豆：将酸菜切成丝，用白水泡一下，挤干水份。土豆一部分切条，一部分插成丝，不用水洗，要保留土豆原有的淀粉。锅内加油，放入酸菜炒。加入适量的水，放入土豆条或丝，加盐、味精调味即可 。

2. 土豆烧酸菜：将五花肉切成小块，用油煸炒至金***；加入葱姜蒜末爆香；加入土豆片、酸菜翻炒均匀；加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右；最后加入盐、味精调味即可。