您好！以下是一些新鲜笋的做法：

1. 油焖春笋：将春笋去壳洗净，放入锅中焯水；约三分钟后捞出沥干水分，切成段；热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入春笋翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖调味，加水没过春笋，大火烧开后转小火焖煮10分钟即可。

2. 竹笋炒五花肉：将五花肉切成薄片，竹笋去皮切片；锅中放油，加入五花肉煸炒至变色；加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香；加入竹笋翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。

3. 雪菜豌豆炒春笋：将雪菜切成小块，豌豆焯水备用；锅中放油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香；加入雪菜和豌豆翻炒均匀；最后加入春笋翻炒均匀即可。