鳝鱼霍香是一道非常美味的川菜。以下是一份简单的食谱：

材料：

• 鳝鱼 600克
• 红泡椒 40克
• 大蒜 30克
• 老姜 1小块
• 牛油火锅底料 100克
• 芹菜 适量
• 大葱 几根
• 蒜苗 2根
• 藿香 几根
• 植物油 适量
• 青花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 熟菜籽油 适量
• 刀口辣椒 适量
• 花椒面 适量
• 熟芝麻 少许
• 食用盐

步骤：

1. 将鳝鱼切成段，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 将红泡椒、大蒜、老姜切成末。
3. 在锅中加入植物油，放入红泡椒、大蒜、老姜炒香。
4. 加入牛油火锅底料继续翻炒。
5. 加入清水烧开后，放入鳝鱼段煮熟。
6. 捞出鳝鱼段，放入碗中备用。
7. 在锅中加入少量植物油，放入藿香、蒜苗、大葱、刀口辣椒等调料爆香。
8. 加入适量清水烧开后，倒入碗中的鳝鱼段上面。
9. 最后撒上花椒面和熟芝麻即可。