以下是爆炒溜肥肠的做法：

1. 将肥肠洗净，切成小段。
2. 在锅中加入油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入肥肠翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精等调料，继续翻炒。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
6. 最后加入青椒和红椒翻炒均匀即可。