脆皮鸭丝卷是一道美食，下面是一份简单的脆皮鸭丝卷的做法：

材料：

• 鸭肉
• 面条
• 鸡蛋
• 淀粉
• 面包糠
• 葱姜蒜
• 盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、芝麻油

步骤：

1. 将鸭肉切成丝，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将腌制好的鸭肉放入锅中煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入适量的水煮开。
4. 加入面条煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一会儿。
5. 打散三个鸡蛋，加入适量的淀粉和水搅拌均匀。
6. 将面条沥干水分后裹上打好的鸡蛋液。
7. 将裹好鸡蛋液的面条裹上面包糠。
8. 热锅凉油，将裹好面包糠的面条放入锅中炸至金***捞出沥油即可。