以下是野鸡炖蘑菇的做法：

1. 准备好野鸡肉、蘑菇、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等材料。
2. 将野鸡肉洗净，切成块状，用开水焯水去除血水。
3. 蘑菇洗净，切成块状备用。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
5. 加入焯好水的野鸡肉块，翻炒至变色。
6. 加入适量料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
8. 加入蘑菇块，继续炖煮20分钟左右。
9. 最后加入盐和鸡精调味即可。