您好！以下是软皮绿豆饼的做法：

1. 绿豆洗净，加水放高压锅压烂。等待压绿豆的时间，我们来做饼皮。油皮材料混合揉匀，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟到1小时(后续工作作完也差不多要一小时了)。油酥材料混合拌匀，匀分为24份，放置一旁待用。

2. 炒面粉，小火炒到微黄。这时候绿豆也差不多压好了。开始制作绿豆馅。把压好的绿豆倒入破壁机中(水的份量自己控制一下：我全程凭感觉的，没有秤重过水份糖份油份，所以不好说，配方中给出的糖份油份仅供参考。水少了我家破壁机搅不动怕伤了机器，多了等会炒的时候费时。)。打成细腻的豆沙。豆沙倒入平底锅中，开中小火加糖翻炒。

3. 取适量油皮和油酥搓圆成球状。将油皮擀薄后包入油酥馅料，捏紧口子。

4. 将包好馅料的面团放在烤盘上，刷上一层蛋液或牛奶。

5. 放入预热好的烤箱中，上下火200度左右即可。