您好，以下是云南香酥鸡的做法：

材料：

• 三黄鸡1只(大约1000克)
• 八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个
• 生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克
• 玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克

步骤：

1. 把三黄鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪，从背部开刀，从背部开刀可以更好的入味。背部开刀后再把两侧的脊椎骨用刀背砍几下，这样可以更好的入味。做完这一步后放入清水中浸泡，浸泡出血水，备用。
2. 将处理好的鸡放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。
3. 将调料混合在一起，拌匀。将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上。
4. 将腌制好的鸡取出晾干表面水分。将脆皮糊混合均匀后涂在鸡上。
5. 热锅凉油至6成热时放入涂好脆皮糊的鸡块炸至金***即可。