白笋是一种营养丰富的食材，有很多种做法。以下是一些常见的白笋做法：

1. 油焖春笋：将春笋去壳洗净，放入锅中焯水；约三分钟后捞出沥干水分，并切成小段；起油锅，放入春笋翻炒片刻后加入适量料酒；加入食盐调味，后倒入适量生抽与老抽，并翻炒均匀；后加入少许白糖，翻炒均匀后加入清水，加盖焖煮片刻；最后淋上些许香油，即可出锅。

2. 腌笃鲜：准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋。咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的。新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出。